Neuausschreibung
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Mit Wiesenblüten gebeizter Seesaibling
ZUBEREITUNG
Wenn Sie die Fischfilets im Ganzen in Folie verpacken und in den Kühlschrank legen, dann halten sie 3 bis 4 Tage lang. Sobald sie geschnitten sind, aber unbedingt noch am selben Tag verzehren.
Die Seesaiblingfilets unter fließendem kalten Wasser waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Fenchelsaat und den weißen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
Beides mit Kristallzucker und Salz vermischen.
Etwa 1/3 der Salz-Mischung auf einen großen Teller geben. Der Teller sollte einen Rand von mindestens 1 cm haben, da sich während des Beizens Flüssigkeit bildet.
Die Seesaiblingfilets mit der Hautseite nach unten auf das Salz geben. Restliche Salzmischung auf der Hautseite der Filets verteilen. Wiesenblüten darüberstreuen und leicht festdrücken.
Teller mit Folie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Anschließend die Seesaiblingfilets unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
2
Stk Seesaiblingfilet (sehr frisch, mit Haut und entgrätet, jeweils ca. 300g)
2
EL Fenchelsaat
1
TL Weißer Pfeffer
30
g Kristallzucker
60
g Salz
6
EL Wiesenblüten (getrocknet)
KATEGORIEN
Fisch & Meeresfrüchte
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