Wellen und Wind
(Bild: ©Jörg Lantelme - stock.adobe.com)
REZEPT
Gefüllte Kalbsröllchen
ZUBEREITUNG
Als Beilage zu diesen Kalbsröllchen passt auch sehr gut mediterranes Erdäpfelpüree. Dafür könnte man anstatt der Butter das Öl, in denen etwa Tomaten eingelegt waren, unter das Püree rühren.
Das Fleisch zwischen 2 Backpapierbögen legen und mit einem Topfboden oder einem Schnitzelklopfer plattieren.
Danach mit Salz und Pfeffer würzen, mit Frischkäse bestreichen und mit den gesäuberten Spinatblättern belegen.
Das Fleisch fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Nun die Erdäpfel vierteln, in Salzwasser weichkochen, abgießen und 10 Minuten lang ausdampfen lassen.
Währenddessen die Milch mit Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer aufkochen. Die Erdäpfel durch eine Presse drücken und nach und nach mit der Milch vermischen. Pinienkerne, Frühlingszwiebeln und Tomaten dazugeben, wieder gut umrühren und das Püree abgedeckt im Topf auf kleinster Stufe warmhalten.
Die Kalbsröllchen in einer Pfanne in Öl auf mittlerer Stufe rundum etwa 15 Minuten lang braten.
Zum Schluss das Püree auf den Tellern anrichten. Die Zahnstocher der Kalbsröllchen entfernen und das Fleisch diagonal aufschneiden und schön auf den Tellern platzieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für die Kalbsröllchen
4
Stk Kalbsschnitzel (à ca. 100 g )
50
g Blattspinat (frisch)
100
g Frischkäse
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
Etwas
Öl (zum Braten)
Für mediterranes Erdäpfelpüree
200
g Erdäpfel (speckig, geschält)
250
ml Milch
50
g Butter
1
Msp Muskatnuss
50
g Pinienkerne
1
Stk Frühlingszwiebel (klein geschnitten)
50
g Paradeiser (eingelegt, fein gehackt)
KATEGORIEN
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