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REZEPT
Fischfondue
ZUBEREITUNG
Bei der Auswahl der Fische können Sie natürlich ebenso variieren wie bei den Dips, die Sie dazu servieren wollen.
Fischfond einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, die Dille und die Petersilie sowie den Kren dazugeben und 30 Minuten lang ziehen lassen. Anschließend den Fond passieren.
Von allen Fischfilets mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Danach die Fische und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Dips zunächst die Roten Rüben reiben, dann mit Sauerrahm und Kren verrühren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Nun in einem anderen Gefäß den fein geschnittenen Schnittlauch und den fein geschnittenen Kerbel mit Joghurt verrühren.
Den Fischfond erhitzen, die Fisch- und Gemüsestücke nach Belieben aufspießen und garen. Die Dips extra dazu servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für das Fondue
1
l Fischfond
4
Zw Dille
4
Zw Petersilie
2
EL Kren (gerieben)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
Für die Einlage
2
Stk Saiblingfilet (entgrätet)
1
Stk Zanderfilet (entgrätet)
0.5
Stk Lachsfilet
Etwas
Gemüse (nach Wahl (z. B. Lauch, Zwiebeln und Karotten))
300
g Garnelen
Für die Dips
2
Stk Rote Rübe (vorgegart)
100
g Sauerrahm
1
EL Kren
1
Bd Schnittlauch (fein geschnitten)
0.5
Bd Kerbel (fein geschnitten)
100
g Naturjoghurt
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