„Wäre großer Verlust“
(Bild: ©ExQuisine - stock.adobe.com)
REZEPT
Cumberland Sauce
ZUBEREITUNG
Zu frischem Wildfilet, egal ob Hirsch oder Reh, gehört gewiss eine gut abgeschmeckte pikante Sauce. Mit Cumberland liegen Sie richtig.
Die Schalotte fein schneiden.
Von der Bio-Orange zunächst einige Zesten abreiben und anschließend den Saft (ca. 50 ml) auspressen. Ebenso die Zitrone (ca. 10 ml) auspressen.
Die beiden Säfte mit Orangenzesten, dem Rotwein und der gehackten Schalotte in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und dann leicht köcheln lassen. Der Saft soll sich um die Hälfte reduzieren.
Anschließend die Preiselbeer- und Johannisbeerenmarmelade durch ein Sieb passieren, danach ebenfalls in die Reduktion einrühren.
1 Tl scharfer Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer glatten Sauce verrühren.
Nach Belieben kann die Sauce am Ende nochmals durch ein Sieb passiert werden.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
3
EL Preiselbeermarmelade
3
EL Johannisbeerenmarmelade
1
Stk Schalotte (geschält)
125
mg Rotwein
1
Stk Bio-Orange (Zeste und Saft)
1
Stk Bio-Zitrone (den Saft (10 ml) ausgepresst)
1
TL Senf (scharf)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer (aus der Mühle)
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