Die Bauchrippen zuputzen. Dazu am besten mit einem Löffelstiel an den Rippen unter die dünne Haut (Silberhaut genannt) fahren und dann vorsichtig mit den Fingern abziehen. Das Entfernen der Silberhaut ist zwar nicht zwingend notwendig, allerdings löst sich dann das Fleisch besser vom Knochen und bleibt weniger zwischen den Zähnen hängen.

Den Knoblauch schälen und mit der flachen Hand auf der Arbeitsfläche anquetschen.

In einer Schüssel das Paprikapulver, den Pfeffer, den gemahlenen Kümmel, den Dijonsenf, den Honig und den Balsamicoessig miteinander vermischen.

Die Ripperln mit der Hälfte der Marinade bestreichen und mit den Thymianzweigen und dem angequetschten Knoblauch möglichst luftdicht verpackt etwa 4 Stunden lang im Kühlschrank marinieren lassen.

Die marinierten Ripperln aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten lang rasten lassen. Die Knoblauchzehen und die Thymianzweige entfernen.

Die restliche Marinade mit dem Salz vermischen.

Die Ripperln 1 ½ Stunden lang indirekt grillen.

Mit der restlichen gesalzenen Marinade auf beiden Seiten bestreichen.

Weitere 30 Minuten lang grillen.

Vor dem Servieren etwa 10 Minuten lang in Alufolie gewickelt rasten lassen.