Die geschälte Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne in 1 El Butter glasig anschwitzen. Den Spinat zugeben und kurz andünsten. Anschließend über einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Mischung fein hacken.

Den Ricotta, den geriebenen Parmesan, die Eier und die Eidotter glattrühren. Die Spinatmischung zusammen mit dem Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Musaktnuss würzen.

Die Masse zu Rollen (Ø 3 cm) formen und anschließend in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit den Händen zu Nockerln formen.

Diese Malfatti (Spinatnockerln) in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.

Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter zugeben und kurz durchschwenken, danach leicht salzen.

Die Malfatti mit einer Schaumkelle abschöpfen, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Etwas Salbeibutter darüberträufeln und ein wenig geriebenen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.