In einem Cutter den Staubzucker, das Mandelmehl und 1 Prise Salz miteinander fein vermixen. Im Anschluss die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.

In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit 1 weiteren Prise Salz aufschlagen. Dabei den Feinkristallzucker nach und nach zugeben. Das Eiweiß sollte hier sehr fest sein.

Das Vanilleextrakt und die rote Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel) zugeben und verrühren.

Mandel-Mischung in 3 Portionen unter den festen Eischnee heben.

Die Macaron-Masse in einen Dressiersack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Das Blech mit den Macarons nun ein paar Mal fest auf der Arbeitsplatte aufklopfen, um Lufteinschlüsse zu entfernen.

Vor dem Backen müssen die Macarons antrocknen. Dazu lassen Sie diese einfach bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten bis 1 Stunde lang - je nach Luftfeuchtigkeit - rasten.

Danach die Macarons etwa 17 Minuten lang bei 150° C im vorgeheizten Rohr backen.

Die fertig gebackenen Macaron-Hüllen komplett auskühlen lassen.

Auf die Hälfte der Hüllen eine etwa Teelöffel-große Portion Marmelade platzieren und mit je einer nicht befüllten Hülle verschließen.

Die Macarons in einem luftdichten Gefäß etwas rasten lassen und im Anschluss genießen.