Zusatzqualifikation

Junge Köche werden Ötztaler Genussbotschafter

Regionalität war einer der Schwerpunkte. Dazu zählen natürlich auch Fische aus den heimischen Gewässern. Bestes Tiroler Quellwasser – da können die Fische nur gut sein.

(Bild: Franz Oss Photography)

Vier heimische Gastronomielehrlinge dürfen sich offiziell als „Ötztaler Genussbotschafter“ bezeichnen. Die jungen Köche haben erfolgreich gefragte Zusatzqualifikation erworben. Fokus: Genuss & Regionalität.

Endlich geschafft. Nach drei - jeweils einwöchigen - Modulen freuen sich die vier Lehrlinge und ihre Ausbilder über die Qualifikation zum „Ötztaler Genussbotschafter*in“. Im Rahmen des Projekts erhielten die jungen Touristiker spannende und unmittelbare Einblicke in die Welt heimischer Produzenten, sammelten praxisnahe Erfahrungen und bildeten sich in artverwandten Themengebieten weiter.

Drei Module zu bewältigen
In den ersten zwei Einheiten standen „Ötztaler Fleischspezialitäten“ sowie „Almwirtschaft im Ötztal“ auf dem Unterrichtsplan. Das finale Modul behandelte den Komplex „Obst, Wein, Wild, Fisch, Foodhunting, Natur und Kultur.“ Zum Abschluss ging es beim dritten Teil im Haiminger Obstlager zur modernsten Apfelsortieranlage Österreichs sowie in die Weingärten der Familie Zoller-Saumwald.

Die Mädchen und Burschen aus den Ötztaler Betrieben haben die Ausbildung zum Genussbotschafter erfolgreich bestanden.

(Bild: Franz Oss Photography)

Foodhunter Bernd Perdacher zeigte den Jugendlichen die vielfältigen essbaren Ressourcen in der freien Natur und der Längenfelder Raimund Mark berichtete über die speziellen Anforderungen als Fischzüchter. Edith Hessenberger von den Ötztaler Museen vermittelte Wissen über traditionelle Lebensmittel und Rezepte sowie die Essenskultur im Ötztal. Den hohen Stellenwert natürlicher Ressourcen zeigten Thomas Schmarda, der Geschäftsführer vom Naturpark Ötztal und sein kompetentes Team auf.

Eine wichtige Chance für unser Lehrlinge
Durch ihre Bereitschaft, jungen Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen die Zusatzausbildung zu ermöglichen, untermauern die teilnehmenden Ötztaler Tourismusbetriebe ihren Status als attraktive Arbeitgeber. „Uns war sofort klar, dass wir unserem Lehrling diese Chance eröffnen. Neben den fachlichen und praktischen Inhalten sehe ich auch den Austausch und die Gemeinschaft mit Nachwuchskräften aus anderen heimischen Betrieben als Vorteil“, so Matthias Grüner vom Alpengasthof Grüner in Sölden.

Wie filetiere ich einen Fisch richtig? Auch das muss gelernt sein.

(Bild: Franz Oss Photography)

Sein Lehrling Christian Gritsch kann das Erlernte nun unmittelbar umsetzen. „Nach Abschluss des dritten Moduls darf er unsere Hoamat-Karte mit regionalen Gerichten und Produkten gestalten. Vom Einkauf bis zum angerichteten Teller werden die Speisen von ihm kreiert“, berichtet Lehrherr Matthias Grüner. Support bei der verantwortungsvollen Aufgabe gibt es vom Team rund um Küchenchef Marco Gstrein.

Wichtig, dass wir auf Regionalität setzen
Auch Michael Kofler, Küchenchef im Fünf-Sterne Hotel Das Central in Sölden, schätzt das einzigartige Projekt. „Die vermittelten Inhalte sind ein toller Mehrwert, die auch mein Faible für die Verwendung lokaler Erzeugnisse widerspiegeln. Insbesondere durch den Besuch der verschiedenen Produzenten werden das Bewusstsein und die Wertschätzung von regionalen Lebensmitteln aufgezeigt“, betont der Haubenkoch.

Süßspeisen mit Produkten aus der Region. Der Genussbotschafter weiß es.

(Bild: Franz Oss Photography)

Projektverantwortlicher Dominik Linser von Ötztal Tourismus setzt darauf, dass in Zukunft noch viele weitere „Ötztaler Genussbotschafter*in“ folgen: „Regionalität und Nachhaltigkeit sind gefragt im Tourismus und stellen für Betriebe, die das auch authentisch leben, einen Wettbewerbsvorteil dar. Zudem goutieren auch unsere Gäste das Ausschöpfen regionaler Wirtschaftskreisläufe.“

Auch der Tiroler Wein spielt eine wichtige Rolle: Er ist besser, als viele meinen.

(Bild: Genussbotschafter*in Ötztal / Franz Oss)

Dies bestätigt natürlich Gastgeberin Magdalena Gstrein-Nösig vom Mühle Resort in Gurgl: „Wir sind leidenschaftliche Ausbilder und sehr regional verankert. Deshalb schätzen wir es ungemein, dass unsere „Youngstars“ über den Betrieb hinaus noch mehr Regionalität und Handwerk vermittelt bekommen. Junge, motivierte Fachkräfte stellen die Basis für eine erfolgreiche Zukunft unserer Branche dar.“