Murnockerln

Starkoch Johann Lafer entsagt der Fleischeslust

Johann Lafer: neues Kochbuch!

(Bild: Christoph Werle)

Super-Koch Johann Lafer entsagt der „Fleischeslust“ -  und wird dafür gefeiert.

Ob es „Der große Lafer“ ist, „Johanns Küche“ oder die „Kräuterküche“ - was der steirische Herdkünstler Johann Lafer zu Buch bringt, geht weg wie die sprichwörtlichen warmen Semmeln. Das neue Buch aber hat mehr als einen Achtungserfolg eingefahren - was umso überraschender ist, wenn man sich das Sujet anschaut: vegane Küche, die bekanntlich ganz ohne tierische Produkte auskommt. Als Mittel gegen Arthrose!

„Das hat mich selbst echt umgehauen wie gut es ankommt“, so der charismatische Steirer. „,Essen gegen Arthrose’ wird in vielen Bestsellerlisten geführt und nimmt derzeit sogar bei den erfolgreichsten Büchern 2020 den 14. Platz ein.“

Und er, den man im Fernsehen öfter ein Schnitzel klopfen und braten sieht, erklärt die (schmerzhafte) Motivation hinter dem Erfolg: „Ich hatte vor ein paar Jahren arthrosebedingt eine Operation am Knie. Das alles war aufwändig, beschwerlich, mühsam, mit Reha. Und als dann das zweite Knie anfing, Probleme zu machen, wollte ich mir das ersparen, hab Alternativen gesucht.“

Das Gespräch mit Ärzten zeigte ihm veganes Kochen auf. Und Lafer probierte diese Lebensweise für sich aus. Zunächst nach dem Motto: „Hilft’s nix, schad’s nix“. Es half. Lafer: „Zwei Jahre danach hab ich null Beschwerden mehr.“ Außerdem: „Der Aspekt in Richtung Tierschutz ist auch erheblich.“

Der steirische Starkoch präsentierte seine neue - „ganz normale“ - Küche.

(Bild: Roger Richter)

Die Form hat er verinnerlicht, „die vegane Küche ist ja eine äußerst gute!“ Zu 85 Prozent lebt er voll vegan, „aber ich bin von Beruf Koch, freilich koche ich im öffentlichen Raum auch mit Fleisch.“ Was seiner Ansicht nach den Leuten an dem Buch so taugt: „Dass ihnen damit eine Möglichkeit aufgezeigt wird, was sie selbst für sich tun können.“

Käferbohnen roh gegessen

Nur einem Paar „schmeckten“ Lafers vegane Ideen nicht, schmunzelt der Kochstar. „Sie haben sich sehr beschwert, dass sie vom steirischen Käferbohnensalat entsetzliche Magenschmerzen bekommen haben. Auf Nachfrage hat sich ergeben, dass sie die Bohnen aber roh verwendet haben statt gekocht“