Regionale Rohstoffe für innovative Lebensmittel

Produkte mit Persönlichkeit
Unscheinbar auf den ersten Blick, die kleinen dunklen Beeren, die an den großen Aronia-Sträuchern im Seewinkel und im Ilztal hängen. Doch die schwarzen Früchtchen sollten auf keinen Fall unterschätzt werden, gelten sie doch seit Urzeiten als echtes Power-Obst. Die Aronia-Beere gedeiht auch in Österreich auf fruchtbarem Boden. Heimische Produzentinnen und Produzenten veredeln diese besondere Frucht und gewinnen daraus neben dem Direktsaft auch Mischsäfte, Marmeladen, Tees, Liköre und vieles mehr - selbstverständlich in Bio-Qualität. Innovationen entstehen manchmal durch Zufall, doch oft stecken starker Entwicklergeist und Experimentierfreudigkeit dahinter. Kennen Sie die Weinbergschnecken-Spezialitäten aus Vorarlberg? Den „Pura Vida Gin“ aus Niederösterreich oder „INNPOPIS“, das erste Popcorn aus dem Innviertel?

Um die heimische Landwirtschaft zu unterstützen, hat das Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus (BMLRT) gemeinsam mit dem Netzwerk Kulinarik die Initiative „Frisch zu mir“ ins Leben gerufen. Unter www.frischzumir.at haben sich bereits viele, innovative Persönlichkeiten mit ihren Betrieben registriert und liefern regionale Produkte bis zu Ihnen nach Hause. Es sind Familienbetriebe, zukunftsorientiert, fantasiereich, hip mit starken Charakteren und mit Sinn für Genuss.

Paradebeispiel für Innovation
„Hut & Stiel“ steht für innovative Stadt-Landwirtschaft. Florian Hofer und Manuel Bornbaum züchten schmackhafte und ausgezeichnete Speisepilze in Wien und das nur mithilfe von nicht mehr gebrauchtem Kaffeesatz - ein Abfallprodukt mit großem Potenzial. Den Kaffeesud, der anderenfalls meist mit dem Restmüll entsorgt wird, sammeln die zwei via Lastenfahrrad von Wiener Kaffeehäusern, Restaurants, Hotels sowie Altenheimen ein und verarbeiten ihn in einem Altbaukeller im 20. Bezirk zu Pilzsubstrat. Die frisch geernteten Pilze werden direkt mit dem Rad ausgeliefert. Das Pilzsubstrat, das nicht mehr nützlich ist, wird von ihnen zu neuer Erde kompostiert. So schließen sie nicht nur den natürlichen Kreislauf, sondern schonen mit ihrem Radtransport auch die Umwelt!

„INNPOPIS“ sind In
Maria Schrattenecker aus Mehrnbach im Innviertel entwickelte im vergangenen Jahrzehnt das erste österreichische Popcorn vom Bauernhof - die „INNPOPIS“. Diese innovative Idee brachte ihr auch den Titel „Bäuerliche Unternehmerin 2017“ ein. Aber warum Popcorn, mitten im Innviertel? Maria und ihr Mann Johann hatten vor zwölf Jahren den Wunsch nach Popcorn aus Österreich, doch damals gab es kein heimisches Produkt. Aus anfänglicher Neugier entstanden nach und nach qualitativ hochwertige Produkte aus Popcornmais. Der gesamte Mais, den die Familie Schrattenecker zur Verarbeitung für ihre „INNPOPIS“ verwendet, wird selbst angebaut und auch am Hof weiterverarbeitet.

Weitere heimische Betriebe aus den Bundesländern:

• Kärnten: Kärntner Knoblauch Holzer, www.holzer-austria.com
  Seit über 56 Jahren ist der Familienbetrieb aus dem Lavanttal bekannt für seine innovative Landwirtschaft und Nischenprodukte. Angebaut werden Erdbeeren, Knoblauch, Rhabarber, Kiwano, Physalis, Okra und vieles mehr. Seit 2013 ergänzt der erste Kärntner Knoblauch die Produktpalette.
• Burgenland: Tschidaronia, www.tschidaronia.at
  Aronia-Beeren aus Illmitz genießen: Seit dem Jahr 2014 wird die köstliche Beere von Kurt und Michaela Tschida im Seewinkel angebaut. Die beiden sind stetig auf der Suche nach neuen Verarbeitungsideen der vielfältigen Frucht, wie Direktsaft, Likör, Sirup, Gelee, Tee und Schokobeeren für Naschkatzen.
• Salzburg: Seegut Eisl, www.seegut-eisl.at
  Bio-zertifizierte Schafmilchprodukte vom Wolfgangsee beziehen: Ob fein-würziger Käse, cremige Schafmilch, stichfestes Schafmilchjoghurt oder erfrischende Fruchtmolke - alle Produkte von Sepp und Christine Eisl sind Eigenkreationen und zeichnen sich durch eine feine Milde aus, die das Herz jeder Feinschmeckerin und jedes Feinschmeckers höher schlagen lässt.
  Salzmanufaktur Salitri, www.salzburger-natursalz.com
  Eva und Helmuth Brudl aus Oberalm schöpfen seit 2011 in ihrer Salzmanufaktur Salitri nach einem alten Verfahren blütenweißes Salz von höchster Qualität und Reinheit. Die naturbelassene Sole dafür stammt aus dem Salzbergwerk in Hallein.
• Niederösterreich: Ab Hof Verkauf Hörhan, www.hörhan.at
  Der Familienbetrieb in dritter Generation in Unterwaltersdorf bietet regionale Produkte wie beispielsweise selbstgebackenes Brot nach überlieferten Rezepten, kaltgepresste Öle, selbst gebrannte Edelbrände & Liköre, handgeschöpfte Schokoladen, dragierte Kürbiskerne oder süße Fruchtaufstriche. Und hier wird auch der „Pura Vida Gin“ produziert. Die geheime Rezeptur aus 15 handverlesenen Botanicals wird ungefiltert in Steinkrugflaschen gefüllt.
  Hofladen Gatterer, www.gatterer-abhof.at
  Familie Gatterer bewirtschaftet insgesamt 2,5 ha Wald, 10 ha Acker und 2,5 ha alte Obstgärten. Neben der Produktion von Most und Saft, Schweinefleisch und Bauernbrot hat sich der Familienbetrieb besonders auf die Produktion von Dirndlprodukten konzentriert.
• Wien: IssMich, www.issmich.at
  „Essen statt wegwerfen!“, lautet die Devise von „IssMich“. Gemüse, das es nicht in den Handel schafft, wird zu gesunden Suppen und Eintöpfen verarbeitet. Die zu 100 Prozent bio-zertifizierten Gerichte werden im Weckglas haltbar gemacht. Das Unternehmen stellt in Wien die Speisen per Lastenrad an Büros und Privathaushalte zu.
• Vorarlberg: Ländleschneckle Weinbergschneckenzucht e.U., www.laendleschneckle.at
  Seit 2018 züchtet Daniel Kronlechner aus Klaus heimische Weinbergschnecken. Die „Ländleschneckle“ wächst in Freilandhaltung unter natürlichen Bedingungen auf und wird mit heimischen und unbelasteten Pflanzen gefüttert. Neben Schneckenkisten und Futterschnecken gehören „Ländleschnecken“ im Glas, Schneckenkaviar sowie Schneckenpastete zum Sortiment.
• Steiermark: Aroniahof Kober, www.aroniahof-kober.at
  Am Aroniahof von Irmgard und Franz Kober in Ilz gibt es hochwertige Aronia-Beeren-Produkte aus eigenem Anbau. Neben dem Aronia-Ursaft gibt es Sirupe, Marmeladen aus Aronia, Pulver, Schokoladen und vieles mehr - natürlich sind alle Produkte Bio.

Interessierte Betriebe können einfach eine E-Mail mit Ihrem Betriebsnamen, E-Mail-Adresse, Telefonnummer, Postadresse, Website oder Facebook-Seite, Produktsortiment (Produktion/Verarbeitung) oder Bestellinformationen (Gastronomiebetriebe) und Liefergebiet an kulinarik@amainfo.at schicken. Die Betriebe werden so rasch als möglich ergänzt. Die Listung auf der Website ist kostenlos.

Entgeltliche Einschaltung des BMLRT