Ihr Geheimnis

Diese Bäuerin macht die besten steirischen Krapfen

„Krapfenkaiserin“ Eva Zach

(Bild: Christian Jauschowetz)

Die besten Krapfen der Steiermark kommen aus Pertlstein - zumindest wenn es nach der Prämierung der Landwirtschaftskammer geht. Eva Zach, auch eine begnadete Brotbäuerin, wird nun als „Krapfen-Kaiserin“ tituliert. Was ist das Geheimnis ihrer handgemachten Köstlichkeiten?

Kurz vor Faschingsbeginn hat die Landwirtschaftskammer zum zweiten Mal die besten Krapfen-Bäckerinnen des Landes gekürt. Diesem Landeswettbewerb stellten sich zwölf Bäuerinnen, die sich traditionell seit vielen Jahren mit dem Backen dieses klassischen Faschingsgebäckes beschäftigen.

Siegerin wurde Eva Zach: „Ihre Handwerkskunst, der harmonische und feine Geschmack sowie die flaumige Konsistenz am Gaumen überzeugten die 18-köpfige Fachjury. Weitere zehn Bäuerinnen können sich über eine Gold-Auszeichnung freuen“, gratuliert Vizepräsidentin Maria Pein.

Siegerin Eva Zach mit Landesbäuerin Gusti Maier und Vizepräsidentin Maria Pein sowie Eva-Maria Lipp

(Bild: Christian Jauschowetz)

Nur regionale Zutaten
Die entscheidenden Kriterien für die Teilnahme am Landeswettbewerb sind die 100-prozentige heimische Herkunft der wertgebenden Zutaten, insbesondere von Frischeiern, Butter und Milch. Mehl muss von regionalen Mühlen stammen. Zudem sind alle nach einem Hausrezept zubereitet.

(Bild: Christian Jauschowetz)

„Das Geheimnis eines bildhübschen und luftig-flaumigen Krapfens ist die entsprechend lange Stehzeit vor dem Backen, weil nur so das gewünschte weiße Randerl entsteht“, hebt Verkostungschefin Eva Lipp hervor. Außerdem sind neben den besten, regionalen Zutaten die sorgfältige Teigbereitung bei Zimmertemperatur sowie ein gefühlvolles Kneten besonders wichtig. Schlussendlich ist sogar die Fetttemperatur noch ausschlaggebend für einen bildhübschen Krapfen.