Food-Trend-Forscherin:

Snacks lösen Frühstück, Mittag- und Abendessen ab

(Bild: Getty Images/BananaStock RF)

„Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein König, Abendessen wie ein Bettler“ - dieses Sprichwort kennt die Jugend Oberösterreichs kaum noch. Die „Food-Trend“-Forscherin Hanni Rützler erklärt auf Einladung von Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger, dass Snacks unsere Esskultur dramatisch verändern.

„Snacks werden auch immer gesünder, es werden kleine, vollwertige Mahlzeiten“, prognostiziert die im Waldviertel lebende Forscherin, die bei „Zukunft Landwirtschaft 2030“ in Altmünster referiert. Sie sieht unglaubliche 40 Essens-Trends, da „Essen ein Ausdruck des Lebensstils wird“, und fünf Hauptthemen: Alltag, Gesundheit, Nachhaltigkeit, Genuss und alternative kulinarische Ansätze.

Insekten toll, aber tabu
Letztere könnten etwa Insekten sein. „Wenn wir rein den Nährwert betrachten, sind sie toll. Aber in unserer Esskultur werden sie nie eine Rolle spielen“, prophezeit Rützler.

Langsam weniger Fleisch
Sie glaubt, dass der Fleischkonsum nur langsam sinkt, aber rasch mehr Wert auf Qualität - auch in Bezug auf das Tierwohl - gelegt wird. „In 30 bis 40 Jahren werden wir uns aber stärker pflanzlich ernähren“, sagt Rützler, die heimischen Bauern Mut zuspricht, Neues zu probieren, und „Altes“ hervorzuholen: „Hülsenfrüchte haben viel Potenzial.“ Lokale Netzwerke und Direktvertrieb würden Vermarktungschancen erhöhen.

Jüngere essen anders
Während Ältere an Frühstück, Mittagessen, Abendessen festhalten, greifen die Jungen vermehrt zu Snacks, da sich diese besser in die veränderte Arbeitswelt einplanen lassen.

Markus Schütz/Kronen Zeitung