Cantuccini

Für etwa 90 - 100 Stück

Zutaten:

• 200 g Mandeln, ganz, ungeschält
• 200 g Kristallzucker
• 1 Tl Schale einer Bio-Orange
• 350 g Weizenmehl, glatt
• 3 Eier
• 1 Tl Backpulver
• ½ Tl Anissamen, grob zerstoßen
• 1 Tl Amaretto
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180° C etwa 10 Minuten lang rösten.
2. Den Zucker und die Orangenschale mit den Fingern verreiben.
3. Im Anschluss Mehl, Eier, Anis, Amaretto und Salz dazugeben und miteinander vermischen. Die leicht abgekühlten Mandeln unterheben.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten lang rasten lassen.
5. Danach den Teig zu Rollen formen (Ø 3 cm), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180° C etwa eine halbe Stunde lang backen.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Teig etwa 5 Minuten lang abkühlen lassen. Zuletzt in 1 cm große Scheiben schneiden und noch einmal etwa 5 Minuten lang knusprig backen. Vor dem Verzehr genügend auskühlen lassen.