Für 4 Personen
Zutaten:
Für die Knoblauchchips:
Für das Kräuteröl:
½ Bund Petersilie, grob geschnitten
1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten
4 Zweige Estragon, grob geschnitten
Für die Suppe:
1 Zwiebel, fein gewürfelt
300 g Topinambur, geschält
100 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsesuppe
100 ml Joghurt
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
Salz
Zubereitung:
Für die Knoblauchchips zunächst das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Knoblauchscheiben zugeben und diese fünf Minuten lang leicht rösten, bis sie hellbraun sind.
Knoblauch und Öl durch ein kleines Sieb gießen. Knoblauch beiseitestellen und das Öl in einen großen Topf gießen.
Die Zwiebelwürfel im Öl etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Topinambur grob würfeln, dazugeben und kurz anrösten.
Gemüse salzen, mit Weißwein ablöschen und diesen fast komplett verkochen lassen. Danach mit Gemüsesuppe aufgießen, um so den Topinambur weichzukochen. Dieser sollte nach etwa 15 Minuten weich gekocht sein.
Anschließend die Suppe in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Das Joghurt einrühren und die Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Für das Kräuteröl die Kräuter mit dem Hanföl etwa eine Minute lang kräftig mixen.
Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen. Mit Kräuteröl und Knoblauchchips garnieren, unbedingt heiß genießen.
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