Amaranth-Erdnuss-Konfekt

Für circa 50 Stück

Zutaten:

• 75 g Erdnussbutter,ungesalzen und ohne Nussstücke
• 50 g Kokosfett, gewürfelt
• 25 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 gCranberrys, grob gehackt
• 25 g gepuffterAmaranth
• 25 g weißer Sesam
• 25 g gehackte Pistazien

Dekoration:

• 100 g vegane Zartbitterkuvertüre, fein gehackt

• 10 g Kokosfett

Zubereitung:

1. Erdnussbutter, Kokosfett, den braunen Zucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, bis sich alles aufgelöst und gut miteinander verbunden hat.

2. Gehackte Cranberrys, den gepufften Amaranth, Sesam und Pistazien in eine Schüssel geben und vermischen. Das flüssige Erdnussbutter-Gemisch dazu in die Schüssel geben und mit einem Teigschaber gut verrühren. 

3. Eine Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) mit zwei Lagen Frischhaltefolie auskleiden. Die Konfektmasse einfüllen und gleichmäßig dick glattstreichen. Die Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Anschließend die gehackte Kuvertüre und das Kokosfett zusammen in einer Schüssel über dem Wasserbad unter Rühren schmelzen. Darauf achten, dass diese nicht zu heiß wird!

5. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, danach das Konfekt aus der Form direkt auf ein Brett stürzen. Die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm x 3 cm große Rechtecke schneiden. 

6. Konfekt in die vorbereitete Kuvertüre tunken, auf ein Backpapier setzen und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in einer verschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren.