„Gault Millau 2019“

Steirische Wirte haben 125 Hauben zu verteidigen

• 
  Richard Rauch, Koch des Jahres 2015

  (Bild: Sepp Pail)

Am Donnerstag erscheint die neue Ausgabe der Gourmet-Fibel „Gault Millau“ - hier ein kleiner Vorgeschmack aus der Welt der feinen Küchen. Die Steiermark hat übrigens 125 Hauben zu verteidigen.

„Was zählt sind die Gäste!“, „Nicht so wichtig!“ - Ziemlich wortkarg geben sich heimische Köche VOR der Präsentation der aktuellen Ausgabe des „Gault Millau“. Steht ja auch ziemlich viel auf dem Spiel. NACH der Präsentation werden die, die am Mittwochabend mit Hauben dekoriert werden, aber - zu Recht - wieder große Töne spucken.

Hart umkämpft
Schließlich ist die Bewertung in der Gourmet-Fibel des Herausgeber-Ehepaares Martina und Karl Hohenlohe hart umkämpft - und im Vergleich zu anderen Küchenrankings höchst angesehen. Touristiker etwa bewerben ganze Regionen mit der (hohen) Anzahl an Haubenlokalen.

Bis zu 20 Punkte dürften die Tester vergeben. Dürften, denn: „Die Höchstnote soll - ganz im Sinn der Gründer Gault und Millau - nicht vergeben werden, weil nur der liebe Gott, aber kein Mensch, Vollkommenheit feststellen kann.“ Erst zweimal wurde die Supernote vergeben: an das Restaurant des Franzosen Marc Veyrat und das Restaurant des Niederländers Sergio Herman.

Es wird lange getestet
Zurück in die weiß-grüne Realität: Insgesamt 125 Hauben stehen in der Steiermark auf dem Spiel. Die „Klassenbesten“ aus dem Vorjahr - Harald Irka (18 Punkte), Richard Rauch (17), Gerhard Fuchs (17), Didi Dorner (17) und Tom Riederer (17) - stehen mit jeweils drei Hauben, die sie zu verteidigen haben, naturgemäß unter besonders strenger Beobachtung. Apropos Beobachtung. Laut eigenen Angaben testen die „Gault Millau“-Experten - „allesamt freie Mitarbeiter, die aus unterschiedlichsten Gründen gern und oft essen gehen und nach vorgegebenen Kriterien bewerten“ - die jeweiligen Lokale so lange, bis sie sich ihres Urteils sicher sind.

Im Vorjahr erreichte die Steiermark mit 125 Hauben übrigens ex aequo mit Salzburg hinter Wien (174) und Tirol (134) den dritten Platz. Prost, Mahlzeit!